Фарш, гуляш, шницель, рагу, бефстроганов.

Это текстурированный соевый белок, имеющий форму фарша, гуляша, шницеля, рагу, бефстроганова. Текстураты на 70% состоят из белка.

      В сухом виде текстураты могут храниться в обычных условиях без холодильника 1 год, не теряя свои качества. Для приготовления большинства блюд эти продукты необходимо предварительно гидратировать - пропитать водой. В таком виде продукты хранят в холодильнике с соблюдением правил хранения белковых продуктов (мяса, рыбы и др.).

 

---

Приготовление

      Для приготовления большинства блюд из текстуратов их опускают в не соленую воду и отваривают до готовности. Готовый продукт легко протыкается вилкой.

Время варки можно уменьшить, если их предварительно замочить в холодной пресной воде.

      Для приготовления многих блюд из фарша его необходимо залить кипятком в соотношении 1:1 (например, 1 стакан фарша и 1 стакан кипятка) и оставить под крышкой на 5-10 минут.

 

Использование

          Текстураты можно использовать в традиционных блюдах, частично или полностью заменяя ими мясо, птицу, рыбу. Вы уменьшите количество трудно усвояемых животных жиров, холестерина, консервантов, красителей.

 

Полезные свойства:

• 70% белка;

• без холестерина;

• много клетчатки;

• при варке увеличиваются в весе в 4,5-5 раз, а в объеме – в 2,5 – 3 раза.

Рецепты

Салаты

           С шампиньонами:

      100 гр. шампиньонов, 150 гр. отваренных шницелей, 1 соленый огурец, 150 гр. майонеза, лук, перец.

               С яблоками:

      300гр. отваренных шницелей, 400 гр. яблок, 2 головки репчатого лука, 100 гр. соленых огурцов, 50 гр. хрена, 200 гр. майонеза, перец, соль. Все мелко порезать и заправить майонезом, взбитым в миксере с протертым хреном.

               Со свежими овощами:

      200 гр. отварных шницелей, 4 помидора, 2 огурца, 200 гр. риса, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка хрена, 100 гр. майонеза, перец, зелень. Рис отварить. Овощи и шницеля порезать, поперчить и перемешать. Хрен перемешать с майонезом. Салат заправить и украсить зеленью.

               С помидорами:

      150 гр. отваренных шницелей, 150 гр. помидоров, 1 головка лука, 100 гр. майонеза, 1 ст. ложка хрена, перец.

               С фруктами:

      200 гр. отваренных шницелей, 150 гр. маринованных фруктов, 50 гр. острого сыра, 100 гр. майонеза. Все продукты порезать, перемешать, заправить майонезом и поставить на 2 часа на холод.

               С черемшой:

      100 гр. шницелей, 100 гр. маринованной черемши, 3 вареных яйца, 150 гр. майонеза. Все продукты порезать, перемешать, заправить и поставить на 2 часа на холод.

Вместо шницелей можно использовать рагу, гуляш или фарш.

Закуски

  Холодец «ДИСО»

Продукты:

• фарш - 1,5 стакана

• вкусовые добавки "гуляш", "мясо" - по 2 ч. л.

• чеснок - 2 зубчика

• зелень - 1 пучок

• желатин - 30 г.

           Фарш гидратировать вместе с вкусовыми добавками. Мелко порезать зелень и чеснок, соединить с фаршем, добавить приправы и перец по вкусу, залить приготовленным желе и поставить в холод на 30-40 минут до застывания. Подавать к столу с хреном, горчицей и т.п.

           Желе: 30 г. желатина залить 180 г. холодной кипяченой воды и на слабом огне «распустить» при постоянном помешивании. Добавить воды (на 20 г. желатина - 0,5 литра жидкости), довести до кипения, процедить, остудить.

            Закуска морковная

Продукты:

• шницель - 2 шт.

• морковь - 1 шт.

• лук репчатый - 1 шт.

• масло растительное - 3 ст. л.

• специи.

        Отварить шницели и расслоить их ножом надвое; морковь порезать тонкой длинной соломкой; лук порезать тонкими полукольцами (примерно 2 мм.). Морковь и лук слегка пассировать (5-10 минут); шницели порезать тонкой соломкой, добавить к моркови и потушить вместе 10 минут; за 5 минут до окончания добавить приправы, перец, соль по вкусу.

---

Первые блюда

          Свекольник

Продукты: (на кастрюлю 4 литра)

• фарш -1 стакан

• свекла - 2 шт.

• огурец свежий - 2 шт.

• приправа «вегета» - 2 ст. л.

• укроп, петрушка, зеленый лук - по 1 пучку.

         Вскипятить воду и положить в нее приправу или овощной бульонный кубик. Натереть и пассировать на растительном масле свеклу; выложить свеклу в подготовленный бульон, добавить немного уксуса и варить 5 минут; положить в бульон фарш ДИСО, специи и варить еще 5 минут; добавить тертые огурцы, рубленную зелень, соль по вкусу, снять с огня и оставить на 5 минут под крышкой. Подавать к столу с майонезом или сметаной.

          Солянка

Продукты: (на кастрюлю 4-5 литров)

• фарш ДИСО - 1 стакан

• 3 большие луковицы

• 4 больших солёных огурца

• томатная паста - 2 ст. л.

• маслины черные без косточек - 1 банка

• лимон - 1 шт.

• кубик грибной - 2 шт.

• вкусовая добавка «мясо» или «гуляш» - 1 ст. л.

• масло растительное.

         Лук порезать полукольцами и пассировать на растительном масле 5 минут; огурцы порезать полукольцами, добавить в лук, долить воды и тушить вместе 10-20 мин. Добавить томат и тушить еще 10-20 мин. Добавить фарш, перемешать, переложить в кастрюлю, залить водой до нужного объема, добавить маслины (без жидкости) и варить 15-20 мин. Добавить вкусовую добавку, грибные кубики и поварить еще 5-10 минут. Разлить в тарелки и подать с ломтиком лимона.

---

Вторые блюда

Шницель с сыром и помидором

          Отваренный шницель надрезать по горизонтали, между слоями вложить кусочек сыра и ломтик помидора. Обмакнуть в кляр, обжарить с двух сторон на растительном масле.

кляр:

• яйцо - 1шт.

• майонез - 1ст. ложка

• мука пшеничная - 2 ст. ложки

• соль по вкусу

    Всё тщательно перемешать.

Блинчики с начинкой

Продукты: (На 16 блинчиков)

• лаваш армянский - 2 шт. (1 упаковка)

• фарш ДИСО - 1 стакан

• большая луковица - 1 шт.

• масло растительное

• вкусовая добавка «гуляш» («мясо»).

           Гидратировать фарш с вкусовой добавкой; мелко порезать лук и слегка поджарить его на масле, перемешать с подготовленным фаршем. Разрезать лаваши на 16 частей и в каждую из них завернуть фарш с луком. Обжарить с двух сторон на сковороде, подать к столу.

Каши с ДИСО

          Пассировать на растительном масле лук, мелко порезанный чеснок. Выложить на сковороду гидратированный фарш ДИСО со вкусовой добавкой. Смешать с таким же количеством готовой каши. Разогреть и подать к столу. Можно добавить яблочный уксус.

Помидоры, фаршированные соевым фаршем  с сыром.

Продукты:

• 7 шт. помидор
• 200 гр. запаренного фарша
• 40 гр. отваренного риса
• 30 гр. репчатого лука
• 20 гр. твердого сыра
• 30 гр. соевого масла
• Сметана, соль, перец

         У помидор срезают верхнюю часть со стороны плодоножки, аккуратно выбирают ложкой мякоть. На сковороде обжаривают лук, кладут туда мякоть помидор, тушат, кладут фарш, тушат еще 5 минут. Добавляют отваренный рис, соль, перец, все перемешивают. Фаршем начиняют помидоры, укладывают на сковороду,  подливают немного воды и  ложку сметаны, посыпают тертым сыром, обрызгивают маслом, запекают в духовом шкафу. Готовые помидоры посыпают зеленью и подают горячими. Отдельно подают сметану.

---

Бутерброды

Хлеб любой (белый, черный, свежий, поджаренный, подсушенный). Провернуть гидратированный фарш через мясорубку, сделать пасту, намазать на хлеб. Бутерброды подаются холодными или подогретыми, подогревая можно посыпать тертым сыром.

Пасты:

-  фарш, рыбные консервы в собственном соку, сыр - смешать, растереть;

-  фарш, сыр плавленый или твердый натереть, перемешать, поперчить, добавить майонез;

-  фарш, вареное яйцо, свежий (или солёный) огурец, зеленый лук - выложить слоями;

-  фарш, тертая морковь с лимонным соком, чеснок - смешать;

-  фарш, орехи, чеснок, майонез - растереть;

-  фарш, креветки или крабовые палочки, майонез (или другой соус);

-  фарш, печень трески, лук порей – растереть.